大明星指定菜：蒜泥白肉→阿基師－MoMo的窩

Dec 19 Wed 2012 03:33
大明星指定菜：蒜泥白肉→阿基師

特色：1‧蒜泥與豬肉的味道要一致 2‧口感要多汁

做法：
1‧調醬汁：
醬油膏2湯匙〈可讓醬汁巴在肉片上〉、加少許高湯、少許烏醋、加入蒜泥、少許砂糖、少許麻油、少許辣油。
☆ 油加入後不可攪拌，因為澱粉會吃油，以免成為糊狀。
2‧將豬油多餘的油脂去除，斜切拉薄片。
3‧淋上調好的醬汁〈若要美觀，也可加少許蔥花為點綴〉。
◎大蒜不適合用水煮的，較易糊化，用炸的會有香味。
◎汆燙肉時加蒜薑可除腥提味增香；檸檬可除肉騷味。