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特色: 1‧皮要脆、內餡要Q 2‧皮與餡不可分分離要緊實
做法:
1‧果汁機中放入花枝漿、豬油〈增加口感〉、少許蛋白〈吃起會拋拋的〉、
少許白胡椒粉、少許香油、 少許鹽〈可使東西緊實〉及糖。
※加粉會使花枝漿硬。
2‧將所有的材料打成漿。
3‧將蝦仁放入塑膠袋中,用酒瓶將蝦仁怕碎;取出再將蝦仁剁碎〈剁出筋性〉。
4‧將蝦仁放入碗中,倒入打好的花枝漿,與蝦仁拌勻。
5‧摔打餡料讓它更緊實。
6‧將春捲皮粗糙面朝上,餡料平舖於餅皮上。
※砧板要擦乾,春捲皮才不會被黏住。
7‧用另一塊餅皮包住餡料,並以牙籤將餅皮打洞。
※打洞是避免油炸時膨起來。
8‧將餅皮放入油鍋中炸〈油溫要 180度,最後開大火將蝦餅中的油逼出〉。
9‧將炸好的蝦餅切成三角形。
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