MoMo的窩

特色：   1‧蝦殼口感要酥脆     2‧蝦肉甜味要保留   3‧主要調味料鹽巴

做法
  1‧將蝦子的水份瀝乾。
  2‧加入少許米酒〈有酒香味〉，使蝦子嗆昏，再將多餘的米酒瀝乾。
  3‧將蝦子下酒鍋炸。→油的溫度要能使蝦的腮幫子鼔起來。
                                          →不適合沾粉類，因為炸不乾的話，水份碰到澱粉會產生
                                              糊化現象。
  4‧蝦子炸至水份消弭後將蝦子撈起。
  5‧油溫升高，將蝦子再次下鍋搶酥。
  6‧將蝦子撈起瀝油。→要等到蝦子全部撈起後才可熄火，否則油溫降低，鍋中的
        蝦子會再吃油。
  7‧乾鍋炒鹽巴〈將水份炒出〉，加少許胡椒粉〈要炒出椒鹽香味〉，加入蒜末、
        辣椒末
  8‧加入蝦子拌炒。→蝦中的油會釋放出來，經過煸炒，蒜味會到蝦子中，蒜的水份
        也會被蝦吸收。
  9‧起鍋前加入蔥花。→量不要多以免出水份。
10‧加少許醬油提味。