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特色：
1‧三種不同的食材所結合    2‧料多汁少 要濃稠    3‧料頭湯汁與飯的比例要剛好

 做法：
  1‧先將飯盛入碗中，放入鍋中將飯蒸熱。
         ◎飯熱的話，湯料淋上去，可以將味道帶出，而且熱飯和熱湯料不會排斥。
  2‧紅蘿蔔切片；豌豆的粗纖維去掉；蔥切段〈爆香用〉；切少許薑末。
  3‧豬肉逆紋切薄片。
  4‧醃漬豬肉：加少許米酒及高湯、少許太白粉。
  5‧太白粉加少許高湯調芡汁〈高湯調味不會使味道變淡；比例為 1：3.5，
        勾芡時不會結塊〉。
  6‧鍋熱後關火，炒豬肉，放入蝦仁拌炒，盛起備用。
  7‧爆香薑末、蔥段，加入豌豆、紅蘿蔔及筍片拌炒。
  8‧加少許高湯，少許蠔油提味、少許醬油調色。
  9‧加入豬肉及蝦仁拌炒，加太白粉水勾芡。
10‧熄火，起鍋前加少許香油，將炒好的料淋在飯上。

◎切菜時先切乾燥食材，再切肉類，可避免交叉污染。
◎炒底是指將飯炒好，再將料淋在飯上。

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    pingu886 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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