MoMo的窩

特色：    1‧大火快炒     2‧不能太油    3‧保有牛肉嫩度及空心菜爽脆

主食材：
牛肉(和尚頭)400克

副食材：
空心菜500克、蒜頭2顆、辣椒2根、蔥1支

調味料：
米酒4大匙、醬油1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、沙茶醬4大匙、
鹽1小匙、蠔油

做法：
1‧將空心菜摘去硬梗〈空心菜梗可當成蔥來爆香，分泌的菜汁可讓沙茶更美味，
   而且空心管可吸收沙茶醬汁〉。
2‧將牛肉去筋〈有筋會使牛肉變老〉，將牛肉逆紋切片〈不要太薄，否則不耐爆會老〉。
3‧將香油加入沙茶醬中拌勻。
4‧醃漬牛肉：
   加入米酒、蠔油少許〈不可太多，因為肉碰到鹹會出水，肉會變硬，少許蠔油為上色〉、加入香油的沙茶醬、太白粉。
5‧調製醬汁：
   3匙開水、2匙醬油、少許麻油、加入鹽巴、糖、少許太白粉〈滑嫩、保水〉。
※因為味精會使肉變酸，所以不能加；糖和鹽可以等量。
6‧起鍋，加入沙茶醬油，加入牛肉拌炒〈等於爆香，約五分熟〉，將炒至半熟的牛肉倒入醬汁中拌勻。
7‧起油鍋〈可用沙拉油〉，爆香蔥、蒜、辣椒、空心菜管，加入空心菜葉，再加入米酒拌炒。
8‧將牛肉及醬汁加入拌炒，加入沙茶醬拌炒，盛盤。
※沙茶醬不宜久炒，否則會苦。