大明星指定菜：生炒花枝→阿基師－MoMo的窩

Dec 19 Wed 2012 03:18
大明星指定菜：生炒花枝→阿基師

特色：
1‧顏色偏淡醬油色         2‧湯汁要勾芡      3‧花枝口感不可過老
4‧花枝脆口帶些滑嫩     5‧可加些蛋液增加口感

做法：
1‧先將花枝對切剖半，劃花刀後切片，花枝頭去掉嘴巴切塊狀。
2‧起鍋加兩大匙油並且潤鍋。
3‧先炒紅蘿蔔片〈可分解出紅油及去除菜腥味〉撥至一旁，加薑絲爆香，再加蒜末爆香。
4‧將全部材料撥至一旁，加入花枝拌炒，加少許熱水，全部材料一起拌炒。
5‧加入辣椒、蔥白、筍片拌炒。
6‧加少許醬油、鹽及糖，加太白粉水勾芡。
7‧關火加入九層塔及蔥綠拌炒。
8‧加少許蛋液、白醋、香油及麻油。