大明星指定菜：紅燒豆腐→阿基師－MoMo的窩

Dec 19 Wed 2012 03:10
大明星指定菜：紅燒豆腐→阿基師

特色： 1‧豆腐保持完整 2‧以醬油燒出琥珀色 3‧勾薄芡 4‧豆腐不可水解

做法：
1‧切蒜片、薑末〈提味作用〉備用。
2‧豆腐對半切再切三角形。
3‧將豆腐下鍋煎至兩面金黃後盛起。
      ★除非直接煎來吃，否則豆腐不需沾粉。
      ★用多量的油煎豆腐，可以封住豆腐表面，並保持表面酥脆。
      ★豆腐用炸的，會便內部產生蜂巢狀組織。
4‧將薑末、蔥段、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香。
5‧加入高湯、豆腐。
6‧加入醬油，加蓋煨煮豆腐至膨脹即可〈表示豆腐已經吸收湯汁了〉。
　 ★不可加蠔油，因為醬油和蠔油加在一起，會使豆腐有酸味。
7‧以高湯調製太白粉水。
8‧加入少許太白粉水勾芡，熄火，加入少許麻油提香，少許沙拉油增加亮度。