MoMo的窩

特色：   1‧麵皮酥香脆口    2‧麵心要滑潤    3‧湯汁要勾芡    4‧麵與湯汁要一致

做法：
  1‧起水鍋汆燙麵條，撈起瀝乾，加少許油將麵拌開。→預留炸麵後油的空間。
        靜置一分鐘→讓汆燙過的麵中的水份昇華。
  2‧香菇切片；魷魚去皮切花〈魷魚表面切直刀〉，切薄片〈切成雙飛片〉；
        蔥切小段〈爆香用〉。
  3‧熱鍋加少許油，放入麵條煎至兩面焦黃，撈起擺盤。→麵中有蛋，用煎的話會
         脆口，不會吃油。麵中的游離水份被吃到麵條中，麵心會柔軟。
  4‧乾鍋燒熱，加入蔥段、香菇片、紅燒肉、青江菜拌炒。→不放油的原因，當芡汁
        淋上去，鍋中有油的話，可以結合在一。
  5‧加少許高湯〈加高湯才有鮮味，用開水的話，再鮮美的味道都會被沖淡〉。
  6‧用剩餘的高湯加太白粉勾芡汁。
  7‧加少許雞粉、蠔油、醬油〈勾濃芡會吸味及入味，所以太多醬會太鹹〉。
  8‧青江菜先盛起擺於麵的四周。
  9‧加入魷魚片拌炒〈湯汁不夠再加少許水〉，加太白粉水勾芡。
10‧加少許麻油點香。
11‧將炒好的料淋在麵上。