大明星指定菜：左宗堂雞→阿基師－MoMo的窩

Dec 19 Wed 2012 03:15
大明星指定菜：左宗堂雞→阿基師

特色：
1‧雞肉不帶骨 2‧帶粉與不帶粉要注意火候的拿捏 3‧有些許辣豆瓣調味

4‧主味是鹹少許酸提味 5‧帶有些微的甜味 6‧辣味要夠重

7‧口味要乾爽 8‧顏色要帶琥珀色 9‧有點像乾爆的手法

做法：
1‧將蒜頭切片；蔥切段；辣椒切管狀。
2‧將雞腿去骨，先將雞肉片薄後再切條狀。
3‧醃漬雞肉：加少許醬油、少許蕃茄醬、少許蛋液、少許太白粉拌勻。
4‧將雞肉下油鍋炸→油溫可熱到170度。
5‧雞肉起鍋前10秒加入辣椒油炸。
6‧將雞肉與辣椒撈起瀝油。
7‧起鍋，加少許紅油〈紅油可掌握琥珀色的程度〉、加入辣豆瓣醬拌炒，
加少許蒜片、加約2匙的水、少許醬油、胡椒粉、糖。
8‧起鍋前鍋邊淋少許鎮江醋，加少許米酒。