大明星指定菜：蕃茄炒蛋→阿基師－MoMo的窩

Dec 19 Wed 2012 03:22
大明星指定菜：蕃茄炒蛋→阿基師

特色：
1‧蛋與蕃茄須充分結合 2‧以鹽巴提出鮮甜味

食材：
蕃茄3顆、蛋3顆、蔥2支、薑1小塊、太白粉

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧切蔥花備用；薑末備用〈蕃茄炒蛋用薑末提味最棒〉。
2‧蕃茄去蒂畫十字刀，下鍋汆燙。
3‧撈起蕃茄，放入冷水中剥除外皮〈利用熱漲冷縮的原理〉。
4‧蛋液打勻，加入少許鹽巴；將蕃茄切適當大小。
5‧起油鍋，爆香薑末，加入蕃茄，倒入適量的水〈西式料理中為煮醬汁〉，
加入少許鹽巴、糖。
6‧加入少許太白粉勾芡。
7‧加入蛋液，輕輕翻炒〈利用油及蕃茄的熱度，輕輕撥動，使蛋液凝固〉。
8‧起鍋前撤上蔥花。