【大明星指定菜】魚香茄子→阿基師教你做－MoMo的窩

Dec 19 Wed 2012 02:57
【大明星指定菜】魚香茄子→阿基師教你做

食材：
茄子2條、豬絞肉75克、蒜仁4顆、薑4片、蔥2支、高湯200c.c.、太白粉水2大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、白醋、糖、花椒粉

做法：
1‧蔥切蔥花、薑切末、蒜拍扁切末，茄子削皮去頭尾剖1/4切5公分長條備用。
2‧絞肉用1匙油抓醃，起油鍋放入絞肉過油5秒；茄條以160度油溫過油30秒先撈起，再下鍋逼油。
3‧起鍋放入絞肉炒至金黃後，放入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、酒釀1大匙、糖、高湯150c.c.加蓋煨煮出香氣，
將茄條與水下鍋(比例1:1)繼續拌燒煨入味。
4‧以太白粉和高湯50c.c關火後勾芡，預熱砂鍋將蔥花與花椒粉〈蔥花上撒入花椒粉〉倒入拌勻，
最後放入茄子淋上少許鍋邊醋即可。