MoMo的窩

•  挑選

(乾香菇)

1.看外形

國產香菇選擇香味濃，菇傘大、肉厚，且傘緣內捲、傘狀完整為佳。

進口花菇傘圓且星芒完整清楚較佳。

2.聞一聞：

應選擇乾燥有香味的香菇，避免潮濕、有霉味者。

3.壓一壓：

手指按壓乾香菇，要有硬的感覺，若感覺較軟，代表有劣化現象。

4.看顏色：

菌褶（香菇內面）顏色要從淺黃到金黃，若呈棕色或泛白，即已變質。

5.選認證：

若不會分辨台灣菇及進口菇，可以購買有「台灣香菇」、「生產履歷」或「CAS」標章產品。

(新鮮香菇)

1.菇的外觀，完整性要高。

2.菇的質地，嫩度彈性佳。

3.菇的鮮度，保濕度要好。

(個別菇類)

1.杏鮑菇要挑菌柄筆直，且外型呈酒瓶瓶身狀者。

2.蘑菇要選表面光滑，同時注意外觀顏色不可過白，但若是呈灰褐色、出水，表示已不新鮮。其次，觀察蘑菇皺摺是否平整，以完整者為佳。

• 保存

(乾香菇)

1.需緊密封口（如放在夾鍊袋裡），防潮、保持乾燥、避免香味散掉。

2.貯藏於冰箱或室溫皆可，放置冰箱內，保存期限較長。

3.若密封不緊，可在乾燥晴朗天氣放置戶外晾曬，以免發霉長蟲。

(生鮮香菇)

貯存冰箱冷藏室，需打開封口。因生鮮香菇會吐出二氧化碳，悶在袋內會產生酸味，影響香菇風味。最好放在保鮮盒內，先鋪上廚房紙巾墊底、放上香菇，再覆蓋餐巾紙，蓋上保鮮盒，放入冷藏保存。

•  乾香菇處理

1.先用清水洗淨，以冷水浸泡約半小時。熱水浸泡，雖能加速軟化，卻會失去香味。

2.擠乾香菇水分，以油炒過，可增加香菇香味。

本文轉自網路文章