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如何挑選新鮮的魚呢？ 五要訣一定要掌握。
- 觀魚眼
新鮮魚:魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。
次鮮魚:魚的眼球不凸出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內淤血發紅。
- 嗅魚鰓
新鮮魚:鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。
次鮮魚:鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。
- 摸魚體
新鮮魚:有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。
次鮮魚:黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。
- 掐魚肉
新鮮魚:肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
次鮮魚:肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。
- 看魚腹
- 新鮮魚:腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
- 次鮮魚:腹部膨脹不明顯，肛門稍凸出。
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