- 葉菜類蔬菜：
如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲存。
- 番茄：
選擇中大型番茄以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型番茄以果形豐圓或長圓，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放番茄時需蒂頭朝下分開放置，若將番茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。
- 小黃瓜：
新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那麼裡頭常常會有小空洞出現，最好不要買。小黃瓜在常溫下會慢慢變乾。冷藏保存前，必須先將小黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封好後冷藏即可。
- 苦瓜：
選擇苦瓜時以其瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那麼苦。如果瓜體內側呈現紅色，則表示瓜體過熟。
- 香菇：
菇傘的部分肉厚有彈性，而且沒有斑紋，呈現鮮嫩的茶褐色。剛採收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜，若此處出現茶色斑點，表示不太新鮮。
- 馬鈴薯：
市面上的品質都還不錯，不過表面過於凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或烤馬鈴薯；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。以常溫保存為原則，不需經過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方保存，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。
- 芋頭：
以鬚根少而黏有濕泥、帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，再放在陰涼通風的地方。
- 花椰菜：
優質的花椰菜為半球形並花叢緊密、中央的柄為青翠綠色，有重量且無黑色斑點為佳。
- 四季豆：
要避免明顯豆粒突出者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5至7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水川燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水分一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。
- 青椒：
選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。
最好用密封保鮮袋保存，或是在塑膠袋上打小洞，可以避免水氣凝結。
- 高麗菜：
表面宜乾爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2至3天。 買回來的高麗菜放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後用沾濕的廚房紙巾擰乾後，塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，可以延長保存期限。
- 蘿蔔：
以表面無空隙，有彈性具光澤者為佳，若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風處。若買到的蘿蔔已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮，買後最好先將菜葉切除，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏。
- 蘆筍：
選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手折之即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰箱保存，可維持2至3天。
- 辣椒：
應選表面飽滿，表面光滑，蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。辣椒置於室溫下不容易保存其鮮豔的外觀。最好將辣椒洗淨擦乾水分放入保鮮袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1至2個月。
- 薑：
選擇薑身肥大硬實、表面平滑無口，且具重量者。老薑本身已纖維化，不適合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不濕的細沙裡保存。嫩薑與粉薑要裝入保鮮袋內，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。
- 大黃瓜
大黃瓜含有高達90%的水分，低熱量，高纖，高飽足感的蔬菜。口感清脆、含糖量更低，因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。
本週介紹的大黃瓜，瓜面具有疣狀突起，略似細刺，又稱刺瓜。大黃瓜是一種不含澱粉的鹼性蔬菜，因其多水之特性，具降火功效，有輕微便秘者，也可多吃黃瓜，它可增強消化系統運作潤腸通便，讓人退火安神、性情穩定。
★挑選撇步
1. 瓜身挺直
果身大小均勻、頭尾粗細一致，成圓柱形者較優，代表養分足夠且均勻；反之彎曲者，因成長時養分不足，口感較不佳。
2. 瓜皮翠綠
瓜皮墨綠勿黃，若尾端有花蒂者，代表瓜果一成熟即刻採收，新鮮度更佳。
3. 表皮有細刺不扎手
好的黃瓜有刺，刺越細越好，以不扎手為原則；扎手的黃瓜水分不足，沒刺的黃瓜，籽多。
4. 表皮自然裹粉較新鮮
表皮上若有自然附著細白果粉者為佳。
5. 瓜身長短適中
大黃瓜以長度分為三級，30公分以上為特級、25~30公分屬優級、25公分以下稱良級。
6. 瓜身越重越好
越重越好，代表裡頭水份越多。
7. 瓜身結實不軟
為了確保口感，也要挑比較硬實的，過份軟綿綿的黃瓜就不好吃了。 挑黃瓜時可以用手指輕敲，判斷它是否內裡已經綿掉了，要選敲起來聲音結實的，這樣大黃瓜才有硬度。
★保存撇步
1. 以溼報紙包覆或置於密封容器中再放進冰箱裡面，可保鮮一星期左右。
2. 買回家若未立即食用，先勿清洗，以免在果身上留下水傷痕跡，縮短保存時間。
黃瓜性寒涼，具利水、驅暑之效，可促進食欲、調節消化系統，改善便秘、青春痘、濕疹等症狀，若體質屬寒涼或容易經痛女性，建議搭配薑片或蒜片炒過後再食用，如欲生食，可搭配肉桂粉或糙米茶。
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