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中華料理偏愛大火快炒
在炒菜前有蔥薑蒜辣椒等食材時
我們一定會爆香
但
您都是怎麼爆香的呢?
平放的鍋子
介質(也就是油啦)沒辦法完全覆蓋食材
會加熱不均勻
可能會有燒焦的情形產生
所以張老師建議將鍋子舉起讓食材傾斜到一邊
完全的浸泡在油中
可以均勻受熱
讓您爆香愈爆愈香喔
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- Feb 05 Sat 2011 04:14
小撇步---爆香
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