目前分類:大明星指定菜系列-型男大主廚2007年 (63)

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特色:    1‧麵線須煮熟   2‧蚵仔口感與麵線一致   3‧必須勾芡   4‧顏色為醬油湯色

做法

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特色:    1‧豆酥鹹度適中     2‧豆酥入口要酥香   3‧蒸鱈魚要注意火候   4‧盤子中不可有湯汁
做法:

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特色:   1‧豆腐保持完整   2‧以醬油燒出琥珀色   3‧勾薄芡    4‧豆腐不可水解

做法:

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特色:   1‧蝦殼口感要酥脆     2‧蝦肉甜味要保留   3‧主要調味料鹽巴

做法

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主食材:
雞蛋6顆(先水煮剝好殼)

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食材:
豬肉絲50克、黑木耳1片、鴨血100克、板豆腐1/4塊、糯米粉2大匙、紅蘿蔔1/3根、雞蛋1顆、

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特色:   1‧必須用豆瓣醬調味        2‧盡量保留魚肉本身鮮美原味


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金瓜米粉特色:  1‧米粉要吸收金瓜甜味   2‧米粉呈現油黃色

做法:

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食材:
茄子2條、豬絞肉75克、蒜仁4顆、薑4片、蔥2支、高湯200c.c.、太白粉水2大匙

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食材:
梅花豬肉片300克、韓式泡菜(留湯)200克、蔥1支、蒜仁3顆、紅辣椒1根、太白粉1/2大匙、

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小叮嚀:

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主食材:
(魚土)魠魚塊

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特色:  1‧味道酸甜   2‧口感軟中帶Q   3‧先煮好醬汁再加入肉類拌炒

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主食材:
雞肉半隻

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特色:1‧蛋要厚要膨  2‧魚香指醬汁    3‧油量多以半煎炸烹煮   4‧要有辣豆瓣醬

做法:

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主食材:
雞翅(二節翅)10隻

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主食材:
海吳郭魚2條

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特色1‧蛋要滑  2‧蛋要包裹住蝦仁

做法

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◎  丁香花生特色:

1‧香酥   2‧ 要加花生    3‧愈嚼愈香

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主食材:
綠辣椒10條

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