MoMo的窩

物價漲不停，政府官員無力解決，小老百姓叫苦連天。本刊實地調查，發現從年初到年底，一般小家庭每月支出多出近5,000元，單身租屋族也要多支出近3,000元，今年冬天，日子實在不好過。

　　每天要吃的飯菜漲得有多凶？負責採買的家庭主婦最清楚。「以前做咖哩飯是經濟實惠又美味的一餐，現在光是一盒肉就漲了十元以上，連吃咖哩飯都覺得奢侈。」石太太連孩子最愛的咖哩飯，做起來都覺得有點貴。

【小撇步---用吸管快速去除秋刀魚骨】再也不用害怕秋刀魚滿滿的魚刺啦~~~
1.先將秋刀魚的頭切掉，將血水洗乾淨

中華料理偏愛大火快炒
在炒菜前有蔥薑蒜辣椒等食材時

1. 羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2. 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

如何挑選新鮮的魚呢？ 五要訣一定要掌握。

• 觀魚眼

新鮮魚:魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。 

飯煮得好不好吃？其實和米粒的選擇也有很大的關係！

現代人做菜的困擾主要是買菜、處理菜的時間以及管理方法不當，所以特別針對這些問題歸納出幾個重點與您一起來分享，首先您可以試著開始練習開菜單，因為好處真的很多── 

1.  到市場不用左顧右盼，浪費時間，可以控制買量，避免食物囤積過時，造成浪費。
2. 每週開立不同的菜色，可避免重覆購買習慣性吃用的菜色，造成營養不均衡，並能攝取多種維生素及礦物質，維護全家人的健康。
3. 有了一份採購單則不會丟三落四，買了東忘了西，尤其是辛香配料，例如：蔥、辣椒、蒜頭、香菜等。
4. 可以讓買菜更有效率，老公和小孩也會比較樂意跟隨幫忙。即使是自己去採買，也能跟專業的廚師般有條不紊哦！

• 雞肉──新鮮的雞肉粉嫩，結實有光澤，雞皮毛孔突出沒有乾燥的現象，軟骨白淨，沒有異味較佳。小隻的土雞適合燉雞湯，因為肉質鮮嫩，比較耐久煮，而大隻的土雞肉質較多，口感佳，適合各式料理。
• 鴨肉──買鴨肉應挑選其背脊及胸骨勻稱美觀，肌肉結實飽滿，具有彈性，脂肪分布均勻，表皮光滑沒有任何不良的異味較佳。
• 豬肉──新鮮的豬肉色澤明亮呈鮮紅色，結實不硬，切口處具有濕潤感，沒有異味及黏液較佳，若是看起來色澤呈黃褐色或是蒼白沒有彈性，其新鮮度差，或是聞起來有怪味則表示品質不佳。如果豬肉沒有冷凍應儘早食用完畢，但是肉類經過冷凍之後，欲解凍時，應存放在冰箱冷藏室自動退冰，以免接觸到空氣感染到有害的病菌。
• 牛肉──先以外觀看起完整乾淨，有濕潤感，色澤鮮艷呈深紅色，脂肪呈奶油色或白色，而且剖切面濕潤具有光澤，也可以用手按壓測試其凹處是否能迅速復原，彈性佳，則肉質較新鮮。
• 羊肉──以色澤淺紅或鮮紅，肉質堅實，有大理石的花絞，肌肉鬆軟不黏手，脂肪分布均勻呈白色或微黃色，沒有異味最佳。羊肉的肥膻味比較重，可以把羊肉的肥瘦部位分開，並剔除其筋膜，再把肥瘦肉用冷水漂洗沖淨，即能減輕羊膻味。

【廚房裡的保護心臟9種好食物】1.杏仁:預防血小板凝結；2.薏仁:降低膽固醇；3.黑芝麻:防止血管硬化；4.黃豆:降低膽固醇；5.菠菜:富含葉酸能預防心血管疾病；6.木耳:抗凝血；7.海帶:預防血管阻塞；8.芹菜:富含芹菜堿有保護心血管降血壓的功能，而且葉子的維生素C比莖還要高；9.玉米和玉米鬚:降血壓。

包水餃篇：

後腿肉--適合魯肉------聴說肉質較硬有彈性，咬起來較有嚼勁

小祕訣：桂竹筍本身帶點酸苦味，買回家後流水沖洗約10分鐘除味。

小撇步：桂竹筍如何保存？將表皮膜去除，整根浸泡於水中，可保存約2個星期，但要每天換水。

材料：白蝦、酒、鹽、蔥、薑 
 

蔬菜保鮮方法,若從市場買回時溼溼的話,要放著陰乾然後才可以放入冰箱內保鮮

蘆筍---保鮮方法是要用報紙包起來,要吃時要泡一下水,(key:可將末端切一小段,然後再泡水,值物比較會吸收水份)

茄子-- 拿起來甩一甩有彈性，表面光華，看起來不會爛爛的

紅蕃茄--選購時要有綠蒂頭