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2012-11-07 阿基師家常菜 – 脆皮鹹酥雞
去骨雞腿1支、薑末1小匙、蒜末1小匙、脆漿粉5大匙、九層塔葉50g、地瓜粉2大匙、
在來米粉2大匙
調味料：米酒1小匙、醬油1大匙
五香鹽：五香粉2小匙、鹽1小匙
1.雞腿肉較厚處劃刀，再切小塊；五香粉和鹽拌勻為五香鹽。
2.取水晶碗，下雞肉、調味料、薑末、蒜末拌勻醃1分鐘備用。
3.取水晶碗，下脆漿粉、4大匙水拌勻成糊狀；取在來米粉、地瓜粉拌勻備用。
4.將做法2雞肉先加做法3麵糊拌勻，再拌做法3粉類沾勻備用。
5.熱油鍋至190度，下九層塔炸酥，撈起盛盤，再下做法4炸酥，撈起放於九層塔上，撒上五香鹽調味即可。
阿基師說，鹹酥雞要好吃，外皮最重要囉!
1.脆漿粉加水拌勻，先將雞肉裹勻。
2.再混合在來米粉+地瓜粉，以一比一拌勻，再裹上雞肉。
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