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名稱：左宗棠雞---->劉仁華
材料
肉雞腿 450克、紅辣椒 5根、薑末 30克、蒜末 30克
醃料
醬油 適量、香油 適量、米酒 適量、胡椒粉 適量、太白粉 適量
調味料
醬油 1大匙、米酒 1大匙、鎮江醋 1大匙、蕃茄醬 1小匙、糖 1小匙、水 3大匙、香油 1小匙、辣油 1小匙、太白粉水 1大匙
作法：
1.雞肉切小塊、辣椒去籽切小段備用。
2.取一容器醃雞丁加入醬油、米酒、香油、白胡椒拌勻最後加入太白粉拌勻(可靜置10~15分)
3.熱油鍋油溫熱至180度，下雞肉後轉小火炸(炸至熟約4~5分)後開大火逼油至金黃色全熟，加入辣椒段炸、瀝油備用。<下鍋時不要馬上動G肉>
4.調醬汁：取一容器放入鎮江醋、蕃茄醬、糖、醬油、米酒、太白粉水最後加入水2大匙拌勻。
5.鍋中留少許油以中小火炒香薑未、蒜未後轉小火加入雞肉丁、辣椒段加入調好的醬汁(分2次加入)開大火，略炒後起鍋前淋上香油、辣油拌勻即可。
炸的一般都用肉G
出處:楊桃文化
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