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名稱：無骨雞腿排
示範老師-李德全，出處：楊桃文化
材料：
去骨雞腿排 2塊、高麗菜絲 40克、小黃瓜絲 30克、沙拉醬 適量
炸粉：麵包粉 2杯、低筋麵粉 半杯、蛋 1顆
醃料：
A.蔥 5克、薑15克、蒜仁40克、水60CC
B.醬油膏1大匙、五香粉1/8茶匙、米酒1大匙、細糖1大匙
做法:
1.雞腿排用刀將較厚處片薄，但不切斷，成一大片備用。
2.將醃料A一起放入果汁機加酒和水打碎濾去渣，再加入醬油膏、五香粉、拌勻加入雞腿排(可醃1小時)。
3.將雞腿排先沾麵粉再沾蛋液以按壓的方式均勻沾裹麵包粉。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至約140度C，放入雞腿排炸至表皮成金黃酥脆即可取出裝盤。
5.放上高麗菜絲及黃瓜絲至盤邊，擠上沙拉醬即可。
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