食材：
茄子2條、豬絞肉75克、蒜仁4顆、薑4片、蔥2支、高湯200c.c.、太白粉水2大匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、白醋、糖、花椒粉
做法：
1‧蔥切蔥花、薑切末、蒜拍扁切末，茄子削皮去頭尾剖1/4切5公分長條備用。
2‧絞肉用1匙油抓醃，起油鍋放入絞肉過油5秒；茄條以160度油溫過油30秒先撈起，再下鍋逼油。
3‧起鍋放入絞肉炒至金黃後，放入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、酒釀1大匙、糖、高湯150c.c.加蓋煨煮出香氣，
將茄條與水下鍋(比例1:1)繼續拌燒煨入味。
4‧以太白粉和高湯50c.c關火後勾芡，預熱砂鍋將蔥花與花椒粉〈蔥花上撒入花椒粉〉倒入拌勻，
最後放入茄子淋上少許鍋邊醋即可。
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魚香茄子 許安安 & 媽媽 主食材： 長茄子5條 副食材： 豬絞肉半斤、蔥末(蔥白、蔥綠分開擺)、薑末、蒜末、紅辣椒、太白粉 調味料： 米酒、醬油、豆瓣醬、辣油、白胡椒粉 做法： 1‧先將茄子切斜刀塊，備用。起鍋熱油，下切好的茄子半煎炸至稍軟嫩撈起瀝油，備用。 2‧起鍋熱油，爆香蒜末、蔥白末後，放入豬絞肉拌炒，加適量的豆瓣醬、醬油、白胡椒粉，並灑進少許太白粉繼續翻炒入味。 3‧同上鍋，放入炸好的茄子拌炒，以米酒、醬油調味，最後加入一大碗的蔥末，及適量的薑末、蒜末、辣椒末繼續快速翻炒，起鍋前滴少許辣油提味即可。 4‧裝飾盛盤。