客家小炒→阿基師
特色：
1‧要有魷魚香
2‧其它食材不能搶過魚味
3‧入口後會有魷魚香及豬肉香
做法：
1‧將魷魚去皮〈魷魚皮會有腥味〉，並切成條狀。
2‧起鍋乾炒豬肉絲〈和豆干同樣長度〉，將豬肉香味煸出。
3‧將蒜苗切片；蔥切段；芹菜切段〈芹菜葉可要也可不要，爆香用可切成短條〉；辣椒切段。
4‧豆干加入豬肉內一起拌炒。→豆干可吸收豬肉炒出來的油，用半煎炸的方式，可使豆干外焦內軟。
5‧將九層塔切末提香用。
6‧加入魷魚絲拌炒。
7‧加少許水〈可將泡魷魚的水做為高湯〉。→。
8‧加入芹菜、辣椒、蔥拌炒〈水燒乾後再出油炒配料〉，加入少許米酒、2匙醬油、少許糖。
9‧加入蒜苗及九層塔末、少許雞粉。
10‧加少許烏醋。→可提出醬油味
11‧熄火，起鍋前再加少許米酒，再加少許香油。
資料來源：型男大主廚
出處Blog
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/13778153
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客家小炒 黃連煜 大明星夾下廚 主食材： 五花肉半斤 副食材： 乾魷魚1條(前一天要泡整天的水)、芹菜段1根、蔥2根、大辣椒5根 調味料： 米酒、鹽、醬油、白胡椒、冰糖 做法： 1‧起滾水鍋，放入五花肉川燙至七分熟撈起，備用。五花肉切條。鱿魚切條。 起鍋，將肥肉塊先炒出豬油，放入五花肉條和乾魷魚炒至香氣散出。 2‧同上鍋，放入芹菜段、辣椒絲拌炒，再以適量醬油、米酒、鹽、冰糖炒至 入味上色，略為收汁即可。 3‧步驟2收汁差不多後放入蔥段拌炒，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前以香油點香。 4‧裝飾盛盤。