包水餃篇：
後腿肉--適合魯肉------聴說肉質較硬有彈性，咬起來較有嚼勁
前腿肉--做水餃餡------聴說肉質較軟
水餃----也有人使用豬肉的比例為4:6肥
或者 3:7肥----可使用豬的前腿肉作
松板肉=李an肉=豬頸肉
苦茶油+薑+豬肉(適合炒)
黑麻油適合做湯類；黑麻油較不耐高溫油
炸豬肉
先醃過(醬油膏+蒜)
裡粉要壓一下,使肉附卓
煎蛋下鹽的比例：
3顆蛋對1/4小匙的鹽。
天然芶芡：
蓬來米1:3水，使用果汁機打。
蛋花芡：
蛋清 1顆，加適量的水即可。一般都是關火前最後淋在食物上,增加滑潤度及色澤Ex:醋溜魚
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9杯熱水+1杯冷水= 90度c 的水。--->阿基師教的
如何挑白蛋： 1.蛋不可以太小，也不可以太大顆 2.輕輕敲，聲音為清翠的極佳 3.蛋不可以太尖 4.蛋上有粗粗顆粒狀
蛋殼較厚為佳