MoMo的窩

資料來源：主廚上菜

【雜糧養生粽】

主要材料

五榖米 300公克
圓糯米 300公克
薑末a 15公克
薑末b 15公克
素肉皮絲 100公克
杏鮑菇 160公克
花菇 10朵
素火腿 80公克
地瓜 120公克
乾栗子 10顆
水a 150㏄
水b 200㏄
桂竹葉 10片
麻竹葉 10片
棉繩 10條
調味料
A.醬油 1/2大匙
鹽 1/2小匙
香菇精 1/2小匙
細砂糖 少許
白胡椒粉 少許
B.醬油 2大匙
鹽 少許
細砂糖 少許
白胡椒粉 少許

作法

1.五榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時，撈出瀝乾水分，備用。
2.圓糯米洗淨後瀝乾水分，浸泡於冷水中約5小時，撈出瀝乾水分，備用。
3.在蒸籠內鋪上棉布，倒入作法2五榖米和1作法圓糯米拌勻，蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30～40分鐘，備用。
4.熱鍋倒入2大匙橄欖油，加入薑末a爆香，放入水a和所有調味料A煮至滾沸後熄火，加入作法2蒸熟的五榖糯米飯拌勻，備用。
5.皮絲浸泡於冷水中至軟化，切小塊後?燙，撈出瀝乾水分；杏鮑菇、素火腿切塊；花菇浸泡於冷水中至軟化，備用。
6.地瓜去皮切小塊，入油鍋炸至上色且熟透；乾栗子浸泡於冷水中至軟化，放入電鍋蒸熟，備用。
7.熱鍋倒入橄欖油，放入作法5素火腿炒香後取出備用，以鍋中餘油爆香薑末b，加入作法5杏鮑菇塊、花菇炒香，再加入皮絲塊、作法6栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸，再改小火煮湯汁收乾，備用。
8.取桂竹葉和麻竹葉，修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾，備用。
9.各取1張桂竹葉和麻竹葉，相疊並折成三角椎狀，放入少許作法4五榖糯米飯，加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、花菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子，再蓋上五榖糯米飯，並把肉粽包成立體三角形，中間用綿繩繫住；依序包完10顆粽子。好的粽子放入水已滾沸的蒸籠，以大火約20分鐘即可。

引用自楊桃美食網