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茶泡幾分鐘，有益全溶解

對於博大精深的茶文化，世界各國都有不同的註解：中國人“以茶待客”、“以茶待酒”，喜歡喝茶聽戲；日本人喝茶講究“茶道”；英國人習慣喝下午茶，稱傍晚為“茶時”;美國人通常用茶袋泡茶……無論哪個國家，從茶的品種、喝茶器具，到沖泡的水溫、時間，都有要求，尤其是對時間的把握。

近日，美國《預防》雜誌刊文稱，研究發現，紅茶泡得時間越長，越有益健康。美國塔夫斯大學的營養學教授杰弗裡·巴倫博格表示，時間長有利於其中有益健康的黃酮類物質充分溶解，最好泡夠5分鐘。

對於其他種類的茶葉，沖泡時間也有講究，以下就介紹幾種常用茶葉的沖泡方法。碧螺春芽葉小而細嫩，如沖泡時間恰到好處，才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣。沖泡時，先倒開水再放茶葉，泡兩三分鐘即可。

沖泡龍井茶、黃山毛峰前，先給杯子裡倒點開水，把茶葉浸泡一下，聞到淡淡的清香後，再加水，蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個時間，茶葉口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時候，不要等杯裡的水全喝完再加水，喝一半時就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感。

普洱茶屬於黑茶，一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質，而且更香醇。

另外，其他因素也會影響茶的效果，比如給紅茶裡加點檸檬汁，抗氧化劑含量可增加80%。另外，奶茶是用紅茶作原料，但紅茶配牛奶，可能會阻礙某些營養成分的吸收。

資料來源：主廚上菜