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椒鹽皮蛋
【材 料】
皮蛋 2顆
蒜末 1/2茶匙
辣椒末 1/4茶匙
蔥花 1茶匙
麵糊：
低筋麵粉 1/2碗
地瓜粉 2大匙
泡打粉 1茶匙
冷開水 1碗
沙拉油 1茶匙
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
【做 法】
1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘。
2.皮蛋待涼後去殼、分切成八等分丁狀，再撒上適量太白粉（材料外）拌勻。
3.麵糊中的粉類與水先調勻，再加入沙拉油拌勻。接著放入撒粉的皮蛋均勻沾裹麵糊。
4.將裹麵糊的皮蛋放入油鍋內，以小火炸約2分鐘至金黃，撈出瀝油。
5.熱鍋，加入少許油爆香蒜末、辣椒末、蔥花。
6.再放入炸皮蛋及所有調味料，快速翻炒均勻即可。
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