麻油雞－MoMo的窩

麻油雞

【材　料】

雞肉塊 600公克
薑片 50公克
薑汁 15㏄
水 1000㏄
【調味料】

鹽 1茶匙
米酒 100㏄
胡麻油 2大匙

【做　法】

1.雞肉塊放入沸水中汆燙去除血水備用。

2.將所有材料、米酒及胡麻油放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜10分鐘後，

加入鹽調味即可。

麻油雞酒食譜(一): 多水少酒,用去皮全雞,我這次做的食譜,屬於少油清淡版本.

材料: 去皮全雞 1隻. 老薑約 8-10大片. 黑麻油 8大匙. 米酒1杯半. 水4-5杯

做法:
1. 雞洗淨, 拭乾, 剁成小塊備用
2. 熱鍋入黑麻油燒熱(火不要太大),放入薑片爆香,再放入雞肉塊一起炒,炒到雞肉變白,大概半熟後倒入鍋中備用.
3. 將裝有用麻油炒過的雞肉的鍋子,移至爐火上,加入米酒和水,先用大火燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉煮,悶煮20-30分鐘,即可食用.
4. 食用前可加入高麗菜一起煮一下,也很好吃喔!!

2009-06-16 18:35:25 補充
麻油雞食譜(二):全酒食譜

材料: 帶皮雞1/2隻. 老薑4-5大片. 黑麻油4大匙. 米酒2碗(大約3-4杯)
做法:
1. 雞洗淨, 拭乾, 剁成小塊備用
2. 熱鍋入黑麻油燒熱(火不要太大),放入薑片爆香,再放入雞肉塊一起炒,炒到雞肉變白,大概半熟後倒入鍋中備用.
3. 將裝有用麻油炒過的雞肉的鍋子,移至爐火上,加入米酒,先用大火燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉煮,悶煮20-30分鐘,即可食用.
2009-06-16 18:37:06 補充
麻油雞腿湯

準備時間：
製作時間：20~30分鐘
製作份量：四人份

材料：清雞腿4隻、胡麻油8湯匙、生薑1小塊、米酒5湯匙、水1200cc、鹽少許

作法： 1.生薑洗淨後切片，雞腿洗淨後濾乾備用。
2.將胡麻油倒入鍋中加熱後放入薑片翻炒爆香。
3.放入雞腿並略為翻炒後倒進水與米酒後蓋上鍋蓋煮沸。
4.待煮沸後關成溫火並繼續悶煮約15~20分鐘。
5.撈起湯鍋中表面的白色漂浮雜物。
6.加入少許的鹽巴調味即可。

NOTE：烹煮過程中建議可拿一根筷子插入雞腿以測試是否熟透。
2009-06-16 18:38:29 補充
麻油雞

麻油雞材料：雞 1隻、米酒 1瓶、老薑 10片、黑麻油 3/4茶匙

麻油雞調味料：高湯3杯、鹽3小匙、糖2小匙、胡椒粉l/3小匙、醬油1大匙

麻油雞烹調時間：40分鐘以內

作法:
1.雞腿洗淨濾掉血清，再切成適當塊狀備用。

2.熱鍋倒入麻油燒熱後，放入薑片爆香。

3.取一個湯碗，倒入作法2的薑片、麻油、以及作法1的雞肉塊、米酒及少許鹽再放入電鍋中按下開關蒸煮，待電鍋跳起即可食用超好吃的麻油雞年菜。
2009-06-16 18:39:39 補充
桂圓蒟蒻麻油雞

材料：
雞腿2隻、桂圓20克、蒟蒻20克、枸杞10克、薑10 片、米酒1瓶黑麻油3/4 匙、冰糖1/4 匙、米酒水半瓶

作法：
1老薑帶皮切片、放入黑麻油、橄欖油中、用低溫爆香，再放入雞塊炒至變色，倒入1/2瓶的米酒水，以及1/2瓶的米酒後蓋上鍋蓋煮滾。
2桂圓去殼放入湯中，再加入冰糖，蓋上鍋蓋用小火煮15-20分鐘。
3再加入枸杞、蒟蒻、蓋上鍋蓋再煮10分鐘即可完成「桂圓蒟蒻麻油雞」。

備註：（2/3黑麻油、1/3橄欖油）及（1/2米酒：1/2米酒水）
2009-06-16 18:40:44 補充
麻油雞

材料：
1、六個月大的山雞半隻，剁塊→洗淨→汆燙→浸泡冰水→去皮。
2、大紅棗8粒，去籽+酒當歸1錢+清水→慢火熬煮為高湯。
3、台南大內黑麻油。
4、老薑片5片。
5、米酒少許。

作法:
1、熱鍋後中小火下黑麻油和老薑片爆香(薑片呈現金黃色)。
2、雞塊入鍋，每格10分鐘翻炒一次，30分鐘後灑下米酒(視個人需要)，10分鐘後放入材料2(高湯漫過雞塊即可)，繼續慢火燉煮30~40分鐘。
3、起鍋前視個人需酌加鹽巴調味。
2009-06-16 18:41:51 補充
素麻油雞

材料：
素雞塊半包、老薑半斤、黑芝麻油4大匙、蒟蒻1碗、素小卷1碗、豆皮1碗

調味料：
枸杞5克、鹽少許

作法：
1拍薑老薑洗淨，裝入塑膠袋中拍打碎開。
2煎香黑芝麻油將素雞肉塊煎到表面焦香，放入老薑繼續煸香。
3.入湯煮一鍋熱水後，將炒好的做法2倒入熱水中。
4下料整鍋煮滾放蒟蒻、素小卷、豆皮，再以枸杞、鹽調味。
2009-06-16 18:43:35 補充
養生素麻油雞（三人份；每人份約180大卡）

材料：
食材部分：
蒟蒻塊　　　　　兩塊
三角油豆腐（小）6塊
麵腸（非油炸）　四兩
乾香菇　　　　　10朵
胡蘿蔔（中）　　一根
薑片　　　　　　5片
麻油　　　　　　四茶匙
米酒　　　　　　一杯
水　　　　　　　四杯
低鈉鹽　　　　　一茶匙
味精（可不加）　半茶匙

養生藥材部分：
枸杞　　　　　　一大匙
黃耆　　　　　　8-10片
紅棗　　　　　　10粒
當歸　　　　　　1片
2009-06-16 18:43:55 補充
做法：
1.胡蘿蔔滾刀切成三角形，香菇泡水三小時以上，去蒂切半，麵腸切成約二至三公分段，油豆腐以熱水川燙沖洗去油。
2.麻油入鍋稍微熱，放入薑片爆香，加入香菇、胡蘿蔔、蒟蒻、油豆腐、麵腸炒約三分鐘。
3.加入中藥材一起以中火燒滾約五分鐘，轉小火燉約半小時起鍋前加入鹽、味精即可趁熱食用。
2009-06-16 18:44:15 補充
小秘訣：
1.患有實症如高血壓或所謂火氣較大之體質，可不加當歸或以蔘鬚或西洋蔘代替；如是體質較虛的則可將薑母以麻油爆至金黃色再加入材料。
2.患有糖尿病的老年人可以將黃耆晃成北耆，更有保養的效果。
3.中藥材可以先泡再一杯的米酒裡一天以上，藥材裡的成分會更易發揮。
4.可將泡過香菇的水加入以增加甜味，減少味精的使用量。

最適合：體質較虛弱但又不能吃太補的老年人、吃素的產婦坐月子（可將水換成全酒煮，如怕酒味可以掀蓋子燉至酒味變淡）。

不適合：身體上有發炎現象，如喉嚨發炎、受傷之傷口發炎、發燒等的時候。