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2012.05.3
挑選篇：
大頭菜有沒有挑的對，口感可是差很多，古錐師今天的挑選小撇步，就是要教大家，如何挑中口感嫩水份多的大頭菜。
首先，大頭菜上面的葉梗應該鮮綠，莖梗應該飽滿，這樣才代表大頭菜比較新鮮。
第二，應該注意大頭菜的外觀，不能有裂開的情形，如果有裂開就應該避免挑選。
第三，把大頭菜拿起來比較，建議挑選重量較重的大頭菜，重量重代表水份含量多，吃起來相對也較為嫩而脆。
大頭菜買回來，如果要做成涼拌菜，建議大家可以直接醃起來放，今天古錐師要教大家簡單實用的涼拌大頭菜喔。
醃製篇：
所需材料：大頭菜1顆、蒜末1匙、香菜1大匙、鹽3大匙
調味料：糖2大匙、醋3大匙、香油1匙
做法：
1. 大頭菜切梳子片狀加3大匙鹽醃漬抓軟。
2.待做法1變軟後，用飲用水沖淨鹽份後，加入調味料拌勻，放進冰箱冷藏半天即可食用。
古錐師今天教的這個涼拌大頭菜，特地將大頭菜切成大片狀，這樣就算冷藏一段時間，吃起來還是很脆口，而且調味料相當簡單，大家可以試看看喔。
大頭菜不只涼拌好吃，阿基師說煮湯更是一絕，美食鳳味接下來會有阿基師拿大頭菜煮湯的食譜，大家千萬不能錯過唷。
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