MoMo的窩

小蘇答取代泡打粉

A:泡打粉裡面含有33%小蘇打粉、33%玉米粉、33%酸中和劑(塔塔粉)。與其讓廠商添加來歷不明的東西，不如自己取需要的東西來用就好。泡打粉的作用是讓成品膨鬆,小蘇打粉也是。

Q:小蘇打粉是一種弱鹼, 它要遇到酸性物質會產生二氧化碳,才會膨脹起來, 但是小蘇打與酸的比例要對, 在蛋糕中才不會有苦味,而這個酸就是塔塔粉,而塔塔粉是葡萄酒的副產品是天然的產物.因此小蘇打粉及塔塔粉都無安全顧慮.
但是它們的組合,所產生的氣體來的快去的快, 因此為了穏定氣體,泡打粉中加了鋁盬.這就是日前新聞媒體沸沸揚揚的報導,指出蛋糕中都含鋁, 却没人解釋,為何蛋糕中有鋁,認為又是黑心商人, 其實只要掌握住添加的份量即可, 要不市面上一樣有無鋁泡打粉可使用, 只是換了成分, 效果差了些.不是所有的東西都有問題, 也不是所有的商人都黑心.
其實戚風蛋糕,與全蛋蛋糕,都可不放膨鬆劑, 尤其戚風蛋糕, 打發蛋白與拌合蛋白時是關鍵, 仍會膨鬆, 只是不如你放了膨鬆劑那樣的膨鬆, 自己吃, 要安全, 這些都可不放, 若我們没有希望蛋糕一定要發多大, 饅頭一定要白..........這些迷思, 食品安全就安全的多.

A:兩害取其輕,xx說的平均吃毒的觀念才是最重要的。如果只是一昧的追求"完美"的食品安全,很明顯會食肉而不知肉味,食菜不知其鮮美。
而且完美的食品安全是不可能做到的,有需求才會有人供應。知道炸肉比水煮肉不健康為什麼還要吃?炒菜比燙青菜不健康為什麼還要吃?
諸如此類的為什麼,只能自己去取平衡點,沒人強迫你吃,沒人強迫你用,蛋打發的目的就是要蓬鬆,安全穩定產品品質才是需求。
很多事情就是畫虎不成反類犬,為什麼有那麼多種蛋糕?因為蓬鬆特性、口感、口味都不相同,當戚風蛋糕沒蓬鬆到一定程度,
你別說那叫戚風蛋糕,因為你把虎當成犬了,可能只能騙騙不專業的人。
沒有什麼東西是絕對安全無虞,保存方式、使用方式、廠商換料......等等。
干擾因素太多,你能精準的掌握每一樣?
這裡只是一個分享平台,想怎麼吃都是自己決定!只是分享讓你多一個選擇的機會,紙上談兵是沒意義的,不如身體力行實做一次吧!
PS:一個六吋戚風蛋糕的小蘇打用量極少(1/16t),比你吃漂亮青菜的農藥的傷害少很多喔! 

A:泡打粉( Baking powder) PH=7 (basic formulation)

=========>含鋁 無鋁
- 小蘇打粉 ~33% ~33%
- 玉米粉 ~ 33% ~33%
- 酸中和劑 ~33%(Al salt) ~33%(塔塔粉)

Q:想請問xx，既然小蘇打可以取代泡打粉，並可排除含鋁的疑慮，為何泡打粉還是被普遍使用? 不甚了解~~~

A:因為產氣量不好拿捏(蓬鬆度)~PH值不好控制(味道)~拿去商業用大量生產品質會不穩定!

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