MoMo的窩

大明星指定菜：日式茶碗蒸→詹姆士

小叮嚀：
1‧注意蒸蛋的Q嫩度。 2‧日式蒸蛋每一層都吃得到餡料。

3‧日式蒸蛋跟中式蒸蛋不一樣，日式花比較長的時間，它是非常稀的的蛋液。

主廚教你做：
1‧將香菇去蒂頭切片，將雞肉去筋切片(雞里肌肉怕太柴所以切薄片，熟也快熟、纖維比較短)。

2‧醃雞肉片、香菇片:加入1匙清酒、薄鹽醬油。

3‧日式蒸蛋的比例:一顆雞蛋放180-200柴魚高湯(阿基師說1對3，一顆蛋50)。

4‧打三顆蛋、加入柴魚湯拌勻，加入1匙薄鹽醬油、清酒、鹽1匙半(拌勻蛋液時要輕柔)，過濾蛋液
(過濾蛋液也是要輕柔，才不會一堆泡泡)。

5‧碗底放醃過清酒、醬油的雞肉片、香菇片，將蛋液倒7分滿。

6‧水是滾的狀態時放進去，第一階段的蛋先蒸1分鐘後轉小火再蒸18分鐘(大火一分鐘放進去再轉小火)。

7‧將蝦仁片薄(蒸15分鐘時再把蛋液放進去料放進去，再蒸4分鐘就好)，在第2層放入蝦仁並淋上蛋液後
以小火(非常小的小火)待水煮沸，最後擺上魚板、銀杏水沸後蓋上鍋蓋蒸4分鐘。

8‧(中式蒸蛋可以加牛奶，鮮奶裡面的弱蛋白會幫助凝固了會比較緊實會有輕微的彈牙度跑出來，會QQ的。)

日式茶碗蒸─詹姆士(20081031)

主廚的叮嚀：

注意蒸蛋的Q嫩度

日式蒸蛋每一層都吃得到餡料

作法：

將香菇去蒂頭切片

將雞肉去筋切片

醃雞肉片、香菇片：

加一匙清酒、薄鹽醬油抓勻

打三顆蛋

用蛋殼加入三倍的共600 CC柴魚湯拌勻

加入一匙薄鹽醬油、清酒和鹽拌勻

過濾蛋液

碗底放醃過清酒、醬油的雞肉片和香菇片

將蛋液倒七分滿

第一階段的蛋：大火先蒸一分鐘後，轉小火再蒸18分鐘

將蝦仁片薄

在第二層放入蝦仁，並淋上蛋液以小火待水煮沸

最後擺上魚板、銀杏、水沸後蓋上鍋蓋蒸四分鐘