MoMo的窩

2010.10.11
【大明星指定菜】雞捲
阿基師教你做─雞捲

大明星指定菜
雞捲

食材：
豬里肌肉150克、魚漿150克、洋蔥1/2個、荸薺50克、腐皮3張、香菜1小碗、太白粉1小匙

調味料：
醬油、香油、五香粉、糖、味噌、五榖粉1小碗、水2小碗

做法：
1.里肌肉切粗條狀，加醬油、五香粉、香油醃漬，備用。
2.洋蔥切丁、荸薺切丁和魚漿、香菜、2大匙糖、2大匙水和1小匙太白粉拌勻，再加入豬肉條混合，備用。
3.腐皮對折成三角形，包入步驟2的魚漿料，封口處用少許的魚漿沾黏。
4.起一油鍋，冷油放入雞捲油泡。
5.沾醬：五榖粉1小碗炒香後，加入3小碗水、甜辣醬1大匙、味噌1小匙、糖1大匙混合以小火煮拌均勻過濾。

ps. 1:10水

6.將油溫拉高將雞捲炸至熟成上色，切塊擺盤，食用時沾醬汁即可。

Note: 1.魚漿內可打點水，炸時肉才不會柴掉，澀掉 or 可加一顆 全蛋

2.香菜、肉絲醃時不要太鹽，可拌在餡料裡面

3.刀工，洋蔥切稍大，增口感，重點吃起來要有溼潤感

4.不要包太小條，不然炸時會柴乾掉