水晶圓


材料:樹薯粉500、熱開水600、澄粉200、肉燥、胡椒粉、鹽、冬菜、油蔥酥、

蔥段、小白菜、湯頭


肉燥:冰糖、米酒、醬油、甘草或香葉、水鹽、五花肉、紅蔥頭、香菇

  


 肉圓 <自己有試做過>~外皮吃起來很Q

再來米100g、太白粉50g、熱水500g、地瓜粉150g

肉圓醬部份1:

再來米2大匙、冷水300g、味噌1大匙、soy1大匙、蕃茄醬1.5大匙、甜辣醬1大匙、黃砂糖1大匙

 

資料來源:

 

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55818

 

 

肉圓醬部份2:

冷水1杯(米杯)、味噌1小匙、soy膏1小匙、燸米粉3大匙、海山醬2大匙

http://pingu886.pixnet.net/blog/post/50070690


 

肉圓

肉圓皮
西古米300g
地瓜粉250g

餡料
豬絞肉半斤
香菇丁3-5朵
竹筍丁依各人
紅蔥頭細末適量


調味料
醬油少許
米酒少許
鹽少許
糖適量
五香少許
胡椒粉少許

醬料
味噌4匙
蕃茄醬2匙
在來米粉適量
海山醬4匙
太白粉適量
麻油1匙

 

作法:
1 西古米洗淨泡水3小時以上,水瀝乾將西古米揉勻,加入地瓜粉再揉勻成麵糰備用
2 熱油鍋,加入餡料豬絞肉除外,加入調味料拌炒均勻
3 肉圓皮分成適量大小〜直接包入所有餡料
4 肉圓底部要墊不沾黏的饅頭紙或是烤盤紙,中火蒸15-20分鐘完成 肉圓底部要墊不沾黏的饅頭紙或是烤盤紙,中火蒸15-20分鐘完成
5 將所有醬料材料拌勻煮滾,調成自己喜歡的濃稠度及鹹淡口味即可

 

小撇步

豬絞肉如果先跟其他餡料拌炒〜肉圓蒸好之後肉就會是散開的

http://icook.tw/recipes/31327?ref=search

 


 

肉圓

 

食材 ( 10 人份 )

浸料
水700g
沙拉油50g
內饀
絞肉1斤
香菇20g
筍絲150g
紅蔥酥75g

調味料
醬油2大匙
塩1/2小匙
胡椒粉1/2小匙
糖1/2小匙
五香粉1/2小匙

 

1 西谷米不用洗放在盆中,倒入[浸料],浸4個小時。 西谷米不用洗放在盆中,倒入浸料,浸4個小時。
2 鍋裡不放油,放入絞肉炒至出油,再放入香菇,筍絲,拌炒至香菇香味出來。 鍋裡不放油,放入絞肉炒至出油,再放入香菇,筍絲,拌炒至香菇香味出來。
3 倒入[調味料],跟紅蔥酥炒至調味料收乾後,盛起放涼備用。 倒入調味料,跟紅蔥酥炒至調味料收乾後,盛起放涼備用。
4 將浸好的西谷米搓揉成糰狀。 將浸好的西谷米搓揉成糰狀。
5 取60g左右的麵糰,用手掌壓平後,手掌握像碗狀,放入內餡料,向上包起來揉圓即可,底部放油紙,放入蒸籠,。
6 水滾後,中大火蒸20分鐘即可,如果看到還有西谷米白白的粒子,再蒸個5分鐘即可‧ 水滾後,中大火蒸20分鐘即可,如果看到還有西谷米白白的粒子,再蒸個5分鐘即可‧
7 淋上海山醬或是甜辣醬也很棒。 淋上海山醬或是甜辣醬也很棒。

小撇步
肉圓的淋醬:海山醬 ....... 2大匙,味噌....... 1小匙,醬油膏...1小匙, 水 1杯,糯米粉 3大匙

做法:將所有材料放入鍋中煮開後拌均勻即可,想吃夠味點就有點蒜末也很棒。

ps.皮 太濕,加點太白粉或地瓜粉,讓它變的更好成型即可喔!

 

 http://icook.tw/recipes/50176?ref=search

 

 


 

 

彰化肉圓【賴銘凱】

 


上傳日期:2008-12-25
粉漿材料 / 冷水 300cc、在來米粉 100g、地瓜粉 300g
餡料 / 筍乾 200g、豬絞肉 150g、香菇 30g、紅蔥酥 2大匙、醬油 1大匙、胡椒粉 1/2小匙、五香粉1/4小匙
醬料(甜) / 水 3碗、糖 2大匙、糯米粉 3大匙、太白粉 1大匙
醬料(辣) / 辣椒粉 1大匙、水 3大匙
醬料(鹹) / 醬油 2大匙、醬油膏 2大匙
其他材料 / 蒜泥 3大匙、香菜 適量
做法:
1、取一容器,加入地瓜粉和300cc的水拌勻,成地瓜粉水,備用。
2、鍋中燒熱水250cc,加入在來米粉拌勻,用小火慢煮,煮時要用打蛋器不停攪拌至­濃稠狀後,熄火。
3、加入地瓜粉水拌勻,等粉漿降至約35℃時,即可製作肉圓。
4、將洗淨汆燙過的筍乾,切成小丁狀;泡軟去蒂的香菇,切小丁,備用。
5、取一容器依序放入豬絞肉、紅蔥酥、五香粉、胡椒粉、醬油、香菇丁、筍乾拌勻。
6、小碟子抹點油,抹上粉漿、入餡料,再鋪一層粉漿,入蒸籠用中小火蒸20分鐘。
7、將蒸好的肉圓取出,等涼後脫模,泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出,剪開­一角瀝乾油份,放入碗中,備用。
8、將3碗水、糖煮滾成糖水;糯米粉和太白粉混和後加水溶解,倒入糖水中勾芡,即成甜­醬汁。
9、取另一鍋入3湯匙水和辣椒粉,煮滾後倒入些許甜醬汁勾芡,即完成辣醬料。
10、取一碗,倒入醬油膏和醬油拌勻,即成鹹醬汁。
11、食用時依序放上蒜泥、甜醬、鹹醬、辣醬,最後擺上香菜即完成。

資料來源:youtube

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